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2011年4月

2011年4月30日 (土)

名波浩選手が 1999~2000年、ヴェネト州のACヴェネツィア(セリエA)で活躍しましたね


モンテベッロ・スプマンテ・ブリュット nv“エチケッタ・オーロ” ベッレンダ

世界屈指の観光地ヴェネツィアを擁するヴェネト州はワイン生産量が常にイタリア上位です。ロミオ&ジュリエットの舞台となったヴェローナ。その近郊もワイン造りが大変盛んです。ヴェネツィアの約60km北に位置する造り手のベッレンダ。モンテベッロと呼ばれる丘陵地帯にある畑では樹齢50年以上の古木が植わっていて、複数の白葡萄品種が混在しています。平均標高300m。石灰土壌で育った葡萄からこのワインは造られます。

プロセッコ/ビアンケッタ/ヴェルディーゾなど
スパークリングワインは伊語でスプマンテ spumante と言います。泡がスプーマ spuma ですから文字通り泡のワインです。シャルマ方式で造られますが、メトド・クラッシコ(シャンパンなどで用いられる瓶内2次発酵方式)で造られるスプマンテ用のリザーブワインを約5%使用。タンク内2次発酵後、澱とともに3ヶ月間熟成。古木の葡萄や複数の品種を使用し、複雑性に富んだ味わいに仕上がっています。淡い黄金色。繊細でやわらかい泡。グレープフルーツなどの柑橘系のアロマとかすかにパンのニュアンス。このクラスでは驚きの、しっかりとした味わいと同時に柔らかさもあり魅惑的。アフターにトーストされたヘーゼルナッツのニュアンスが、ドライな味わいに心地よい風味を与えています。
restaurantグラス\600です。

2011年4月28日 (木)

パスタランチの②トマトソースが月曜日から変わります


new仔羊とブラックオリーヴのスパゲッティ トマトソース
トマトで煮込んだ仔羊のゴロっとした肉と酸味のきいた黒オリーヴが口の中でモグモグgoodグーです!ランチメニューですがワインがほしくなりますcatface先日紹介しましたメリッサ・ロッソはいかがでしょうか。グラス\700です。

GWは暦どおりの営業です。平日は通常営業、日祝日は貸切パーティの営業のみとなっておりますので、よろしくお願いいたします。

2011年4月27日 (水)

本日の黒板メニューから一品 「鯛のソテー」


restaurant鯛のソテー 茄子と明日葉添え フレッシュトマトの酸っぱいソース\1,280

火を入れるというのは素材の温度を高くしたり、香ばしくしたりということとその素材の旨味を凝縮させるということです。この凝縮加減が料理人の腕の見せ所であります。当店の鯛のソテー、是非お試し下さいdelicious

ちょっと豆知識memo明日葉に含まれるカルコンは、胃酸の分泌を抑える作用や強い抗菌性、発ガンを促進させる物質を抑える作用。血圧を下げる作用。血液をサラサラにして血液の粘着や凝固を抑えて血栓ができるのを抑える作用などがあるそうです。

2011年4月26日 (火)

パスタランチの③クリームソースが明日から変わります


new豚ミンチ肉とパプリカのスパゲッティ ココナッツ風味のクリームソース
豚ミンチ、パプリカを細かく切ったものとココナッツミルクの入ったクリームソースを合わせます。まろやかで優しい味わいgood後から何やらsun熱帯の南国のニュアンス。それがココナッツミルクです。クリームソースですがすーっと入りますよbleah お待ちしておりますchair

2011年4月25日 (月)

パスタランチの①オリーヴオイルソースが今日から変わります


new鶏ミンチ肉とほうれん草のスパゲッティ ドライトマト風味
やさしい鶏ミンチの旨味とほうれん草の食感。さらにドライトマトのオイル漬けを細かく切って加えて、凝縮されたトマトの旨味がところどころに顔を出しますgood
しかし今朝の雷雨はなんだったんでしょうね?もう降らなそうなのでお待ちしておりま~す!

2011年4月23日 (土)

パスタランチの②トマトソースが月曜日から変わります


newツナとブロッコリのスパゲッティ トマトソース
シンプルなお馴染みのメニューです。そうです貴女の想像通りの味ですgood
念のため、ご確認のご来店をお願いいたします。smile
GWは暦どおりの営業です。平日は通常営業、日祝日はパーティ営業のみとなっておりますので、よろしくお願いいたします。

2011年4月22日 (金)

パスタランチの③クリームソースが今日から変わります


newサーモンとケーパーのスパゲッティ クリームソース
みんな大好きサーモン・クリームにケーパーの酸味のアクセントを追加して、食べやすくしてありますgood。ケーパー(伊語は cappero カペッロ)は、地中海沿岸原産のフウチョウソウ科の低木。その花のつぼみを酢漬けにしたもので写真の緑のつぶつぶがそれです。スモーク・サーモンにもよく添えられます。ちょっぴり大人な味覚を是非お楽しみ下さいbleah


2011年4月21日 (木)

本日のドルチェから一品 「ごまのヌガー・グラッセ」


ヌガー Nougat(果実の仁や種子などを、飴で固めた菓子)をベースに、Glace グラッセ(氷菓)にしたもの。このメニューは果実の種子の代わりにごまを使います。
ジェラートと違い、卵黄は使わず、固く泡立てたメレンゲに、生クリームを合わせて生地を作り、ごまのヌガーと合わせて、冷やし固めます。
口解けが軽いのにコクがあり、優しいごまのヌガーの風味、味わい、香ばしさがあります。木苺のソースとどうぞ
restaurant\480です。

2011年4月20日 (水)

森本貴幸選手が 2006~現在、シチリア州のカターニア(セリエA)で活躍中です


グリッロ・シチリア I.G.T. “カドス” '08 ドゥーカ・ディ・サラパルータ

シチリアはイタリア最大の州であり、地中海最大の島で九州と四国の間くらいの広さです。ドゥーカ・ディ・サラパルータはパレルモのカステルダッチャで1824年創業。映画や本にも登場するシチリアワイン「コルヴォ」の造り手としても広く知られています。

グリッロ 100%
かつてはマルサラ酒の原料だった土着品種グリッロから造られる、しっかりとした骨格とボディを持つ白ワイン。輝きのある黄金色。青りんごのような清々しいアロマ。スワリングすると熟したパイナップルやパッションフルーツの豊かな香りや花のような複雑な香り。たっぷりとした果実味とそれを引き締める酸味。フレッシュでなめらかな味わいです。
restaurantりんごとくるみのゴルゴンゾーラ・サラダ\1,080 や 魚介のリゾット サフラン風味\1,280 などといかがでしょうか。
「カドス」とは、古代フェニキア人がワインを休ませるのに使っていたテラコッタの壺の名前です。restaurantボトル\3,500です。

2011年4月19日 (火)

パスタランチの②トマトソースが今日から変わります


new豚肉のラグーとブロッコリのスパゲッティ スパイシーなトマトソース
豚肉の煮込みとブロッコリ、そしてコリアンダー、クミン、パプリカなどのスパイスがきいたトマトソース。はじめは柔らかく煮込まれた豚肉の甘味、あとからスパイスが追いかけてきます。トマトソースなので見た目よりもひつこくなくてグーgoodです。今週はちょっピリっとスパイシーに行きましょうup

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